PARCE QUE LE STANDING EXISTE AUSSI DANS LA MER

ZARZUELA DE FRUITS DE MER

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 kg de homard ou de langouste
  • 12 crevettes roses
  • 4 belles langoustines
  • 500 g de moules
  • 500 g de mérou
  • 500 g de lotte
  • 1 grand calamar
  • 1 oignon
  • 3 tomates
  • 2 poireaux
  • 250 g de carottes
  • 3 dents d'ail
  • Céleri (feuille fraîche)
  • Laurier
  • Menthe verte
  • Persil
  • 1 verre de cognac
  • Sel
  • Farine
  • Huile d'olive vierge

Préparation :
Couper les poissons et les fruits de mer en morceaux, les calamars en anneaux, les passer dans la farine rapidement puis les faire frire légèrement à la poêle dans de l'huile d'olive.
Préparer un fond avec les parures et les têtes de poissons, filtrer et réserver.
Mettre le calamar, le poisson et les fruits de mer en morceaux dans un plat en terre rond de bon diamètre et peu profond.
Dans une poêle à part, réaliser un sofrito (sauce tomate) : faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon puis les poireaux finement hachés, ajouter les tomates concassées ou râpées, les herbes aromatiques, assaisonner. Verser le sofrito sur le poisson et les fruits de mer dans le plat en terre. Lier le tout avec un peu du fond de poisson, préalablement épaissi avec une cuillerée de farine.
Porter à ébullition et aromatiser avec le cognac, en ajoutant l'ail pilé et le persil. Laisser reposer feu éteint et servir directement dans le plat.

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