PORQUE EN EL MAR TAMBIÉN HAY CLASES

ZARZUELA DE MARISCO

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 kg. de bogavante o langosta
  • 12 gambas
  • 4 cigalas hermosas
  • ½ kg de mejillones
  • ½ kg de mero
  • ½ kg de rape
  • 1 calamar grande
  • 1 cebolla
  • 3 tomates
  • 2 puerros
  • ¼ kg de zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • Apio
  • Laurel
  • Hierbabuena
  • Perejil
  • 1 copa de coñac
  • Sal
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen


Elaboración:
Se cortan pescados y mariscos en trozos, los calamares formando aros, se enharinan ligeramente y se pasan a una sartén con aceite de oliva, y se fríen ligeramente.
Con la morralla del pescado preparamos un caldo que colamos y reservamos.
Se pasa el calamar, el pescado y el marisco en trozos a una cazuela de barro que debe ser de buen diámetro y poco fondo.
En una sartén aparte se hace un sofrito con el tomate, los puerros, la cebolla y las hierbas aromáticas, sazonándolo. Se vierte en la cazuela donde tenemos el pescado. Asimismo incorporaremos un poco de caldo de pescado que habremos engordado con cucharadita de harina para ligar todo el conjunto.
Dar un hervor y perfumar con coñac, agregando una majada de ajo picado y perejil. Esperar un momento que repose todo en el fuego y servir en la misma cazuela.

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